Tort wg Pierre Hermé

Z braku źródła nie korzystałam z oryginalnego przepisu. Zainteresowanych szczegółami odsyłam na tę stronę . Ja przepis nieco dopasowałam do swoich możliwości. (głownie umiejętności)

Ciasto:


70 g pokruszonej gorzkiej czekolady
130 g miękkiego masła
2 jajka,
125 g cukru
60 g przesianej mąki
100 g grubo mielonych orzechów włoskich
Szczypta proszku do pieczenia

Czekoladę rozpuścić (najlepiej w kąpieli wodnej). Zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Masło utrzeć z cukrem, aż uzyska kremową konsystencję, dodać żółtka. Cały czas mieszając dodać czekoladę (musiałam dodać do czekolady pięć łyżek ciepłej wody, żeby „wyjąć” ją z rondla), mąkę, orzechy, proszek i pianę ubitą z białek. Przełożyć ciasto do tortownicy posmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 oC. Piec 20 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.



Krem:

125 ml mleka
cukier waniliowy
2 żółtka
25 g cukru
12 g przesianej mąki ziemniaczanej)
13 g miękkiego masła
340 g śmietanki (36%)
10 g żelatyny
70 ml i 4 łyżki koniaku (lub rumu)
70 ml wody
120 g rodzynek

Rodzynki zalać wodą w garnku i zagotować. Gotować aż do odparowania wody. Wlać 70 ml alkoholu i podpalić. Potrząsać garnkiem aż alkohol przestanie płonąć. Wystudzić rodzynki pod przykryciem. Osuszyć.
Zagotować mleko z cukrem waniliowym. Ostudzić. Wstawić metalowy garnek z wodą do zamrażalnika. W garnku z grubym dnem, ubić razem żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną. Ubijać, dodawać powoli mleko. Podgrzewać na bardzo małym ogniu do zagotowania. Gotować 1-2 minuty cały czas ubijając. Zdjąć krem z ognia i wstawić do garnka z zimną wodą. Schładzać cały czas ubijając, żeby nie porobiły się grudki. Gdy krem nieco ostygnie dodać masło mieszając, aż dokładnie się rozpuści i połączy z kremem. Ostudzić.

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Ubić śmietankę. Napęczniałą żelatynę rozpuścić w trzech łyżkach wrzątku. Do kremu dodawać kolejno alkohol, żelatynę i ubitą śmietankę oraz rodzynki (pozostawiając ¼ do dekoracji). Wyłożyć krem na ciasto.

Udekorować rodzynkami i połówkami winogron. Zalać tężejącą galaretką cytrynową.

Smacznego!!!

Tort czekoladowo-chałwowy

Uwielbiam chałwę, a w połączeniu z czekoladą wiśniami i alkoholem szczególnie. Mniam!

Ciasto:

2 szklanki maki
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1 szklanki kefiru
3/4 szklanki oleju
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać mikserem. Ciasto wylać do średniej tortownicy. Piec ok. 40 minut w temperaturze 200 oC.

Krem chałwowy:

250 g chałwy
100 ml mleka
0,5 kostki masła
1 łyżka cukru pudru

Mleko wlać do rondla, dodać pokruszona chałwę i zagotować, cały czas mieszając, wystudzić. Masło utrzeć z łyżką cukru i stopniowo, ucierając mikserem, dodawać chałwę.

Krem czekoladowy:

tabliczka gorzkiej czekolady
2 łyżeczki kakao
0,5 kostki masła.
1 łyżka cukru pudru
50 ml alkoholu (ja miałam Balsam pomorski z żurawiną – pyszny!!!)

Czekoladę pokruszyć, rozpuści na parze, następnie wlać kieliszek alkoholu. Masło utrzeć z łyżka cukru i stopniowo, ucierając mikserem, dodawać czekoladę i kakao.

Osączyć wiśnie ze słoika. Zalać 50 ml alkoholu Pozostawić na ok. 1 godz. pod przykryciem w lodówce. Osączyć. Ciasto przekroić na 3 części , każdą skropić alkoholem pozostałym po odsączeniu wiśni. Pierwszy blat posmarować kremem chałwowym, przykryć kolejnym blatem, posmarować kremem czekoladowym, ułożyć wiśnie, przykryć ostatnim blatem. Udekorować.

Smacznego!!!