piątek, 3 stycznia 2014

Kurczak z brokułami w białym winie.



Wiedziałam, że wcześniej czy później wrócę. Na dobry początek danie z cyklu "kurczak na tysiąc sposobów". Popatrzone w pewnej "lokalnej" włoskiej restauracji. Łatwe, a przy tym smaczne. Coś w sam raz dla lubiących jeść, a nie lubiących gotować, ewentualnie dla lubiących gotować expresem, przechodzącym przez kuchnię tranzytem do stołu.



Składniki:

500 g piersi z kurczaka
400 g brokuła
250 g serka mascarpone
150ml białego wina
Kilka czarnych oliwek osączonych z zalewy
Przyprawy: pieprz, sól, tymianek, rozmaryn, oregano.


Kurczaka kroimy w dużą kostkę, obsmażamy krótko i intensywnie na oliwie, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem kilka minut, dodajemy różyczki brokuła. Dusimy do miękkości, ale nie rozgotowujemy, podlewamy winem, dodajemy serek mascarpone i przyprawy i pokrojone oliwki. Podajemy z makaronem.




środa, 15 lutego 2012

Ciasto mocno czekoladowe z wiśniami.

Okolicznościowy post, kóry miał się ukazać wczoraj. Niestety, paskudne przeziębienie skutecznie odcięło mnie od świata, również tego wirtualnego. Pozbawio radości konsumowania czekoladowego wypieku i świętowania tego miłego, ciepłego dnia. Mam nadzieję, że za rok będzie lepiej. Tym bardziej, ż na następne Walenynki zaplanowałam takie oto kulinarne wyzwanie.

Ciasto miało być mokre, mocno czekoladowe, no i oczywiście wiśniowe. I chyba takie jest. Korzystałam z tego przepisu. U mnie wiśnie niestety opadły na dno.



Składniki:

500 g wydrylowanych wiśni (u mnie wiśnie z kompotu)
2 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki cukru (dałam jedną szklankę)
200 g masła
0,5 szklanki wody
4 jajka
4 płaskie łyżki kakao (u mnie ekstra ciemne)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 plaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masło roztopić, dodać cukier, wodę, kakao i kawę. Podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Masę ostudzić i pół szklanki odlać na polewę. Ja do polewy dodałam jeszcze 1 tabliczkę mlecznej czekolady z kawałkami orzechów. Ubić pianę z białek przy pomocy miksera, potem łyżką dodać żółtka i proszek do pieczenia oraz mąkę. Wymieszać z masą czekoladową. Wylać na blaszkę (20x30) wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec w 180 stopniach około godziny. Wystudzone ciasto polać polewą.

Smacznego!!!

Liczba porcji -16
Kalorycznośc - ok. 302 kcal/porcję

sobota, 11 lutego 2012

Kolorowy makaron z szynką i warzywami.

Bardzo lubię makaron. W zasadzie makaron i pierogi smakują mi w każdej wersji. Dania z makaronu mają dużo zalet; dla mnie najważniejsza to minimum wysiłku przy maksimum kulinarnej satysfakcji i mnóstwo nowych możliwości. Danie skomponowane z tego co, co akurat znalazło się w lodówce. Przy okazji odkryłam nowe zastosowanie dla serka Philadelphia (oczywiście równie dobrze mógłby to być inny serek śmietankowy), co prawda nie było to kulinarne odkrycie Ameryki, ale pewnie jeszcze nie raz wrócę do tego smaku.


Składniki:

opakowanie kolorowego makaronu (400 -500g)
400-500 g szynki wieprzowej
300 g pieczarek
2 marchewki,
1 pietruszka
mały kawałek selera
1 cebula
1 serek śmietankwy Philadelphia
mały ząbek czosnku,
100 ml mleka lub smietany (12%)
pieprz, sól, tymianek, szczypta gałki muszkatołowej,
świeży koperek

Szynkę pokroić w paski. Podsmażyć na rozgrzanym na patelni oleju ok 15-20 minut. Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w półplasrterki, marchewkę, pietruszkę i selera w słupki. Dodać do szynki, podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem ok. 1 godz. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i gałką. Ugotować makaron. Na małym ogniu rozpuścić serek Philadelphia (użyłam wersji "Light"), dodać przecisnięty przez praskę czosnek, wlać mleko, tyle by sos nie był zbyt gęsty. Ułożyć na talerzach makaron, na to szynkę z jarzynami, polać sosem, posypać koperkiem.




Smacznego!!!


Liczba porcji - 6
kaloryczność - 556 kcal/porcję

poniedziałek, 6 lutego 2012

Sałatka z wędzonym łososiem.

Przepis w sam raz dla tęskniących za wiosną i odrobiną czegoś zielonego w tej spowitej bielą, mroźnej rzeczywistości - znaleziony na Przepisy.pl z lekką modyfikacją własną, dostosowany do aktualnego stanu posiadania składników potrzebnych do przygotowania słatki.




Składniki:
100 g wędzonego łososia
4 jajka
4 ziemniaki
mały pęczek szczypiorku
1 mała czerwona cebula
czarne oliwki (ok. 50g),
Sos: (oryginalnie Knorr paprykowo-ziołowy)
2 łyżeczki musztardy (w oryginale francuska – ja dałam zwykłą stołową)
3 łyżki oliwy z oliwek,
1 łyżka soku z cytryny
pieprz, sól, cukier, papryka słodka, tymianek (lub inne suszone zioła), ½ ząbka czosnku

Ziemniaki, obrane lub ze skórką, gotujemy do miękkości. Po ostygnięciu kroimy, ja pokroiłam w ćwierć plasterki. Jajka gotujemy na twardo. Po ostygnięciu obieramy i kroimy w ćwiartki. Łososia kroimy w cienkie paski, cebulę w drobną kostkę. oliwki w plasterki, siekamy szczypiorek. Układamy składniki sałatki na talerzu. Z musztardy, oliwy, soku z cytryny, czosnku i przypraw przygotowujemy sos. Polewamy sałatkę sosem i posypujemy szczypiorkiem.


Smacznego!!!

Liczba porcji - 4
Kaloryczność - ok 310 kcal/porcję

niedziela, 5 lutego 2012

Ciasto jogurtowe z ananasem.

Jeszcze jeden przepis z mojego sterego zeszytu. Lekkie i bardzo łatwe ciasto. Gorąca herbata i kawałek pysznego ciasta - w sam raz na mroźne niedzielne popołudnie.



Składniki:
340g mąki,
2 całe, duże jajka,
80 g cukru,
16 g cukru waniliwoego
pół szklanki oleju,
300g gęstego jogurtu naturalnego
łyżeczka proszku do pieczenia
puszka ananasa

Ananasa osączamy, kroimy na kawałki. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy mikserem. Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, układamy ananasa lekko wciskając go do środka (mogą być inne owoce), Wstawiamy do gorącego piekarnika (170 stopni) na ok. 50 minut.




Smacznego!!!

Liczba porcji - 16
Kaloryczność - ok 280 kcal/porcję

poniedziałek, 30 stycznia 2012

Ciasto drożdżowe z owocami.

Bardzo lubię ciasta drożdżowe, szczególnie te z owocami. Jednak skomplikowany rytuał przygotowania ciasta drożdżowego zawsze skutecznie odstraszał mnie od przygotowania tej słodkiej pyszności. Z pomocą przyszła Nigella. Przepis pochodzi z książki „Nigella gryzie”. W oryginale to „Drożdżowy placek jabłkowo-jeżynowy.” Ja zmodyfikowałam nieco przepis, kruszonkę robię po swojemu. Czasem zamiast owoców dodaję rodzynki. Uwielbiam wersję z wiśniami



Składniki:

Ciasto:
400 g przesianej mąki,
½ łyżeczki soli,
50 g cukru,
opakowanie drożdży instant (7g),
2 jajka,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
skórka otarta z połowy cytryny,
125 ml letniego mleka,
50 g masła

Owoce świeże lub z kompotu, ewentualnie rodzynki, orzechy.

Kruszonka:
120 g przesianej mąki,
90 g cukru
70 g miękkiego masła


Mąkę, sól, cukier i drożdże wsypać do miski. Oddzielnie ubić jajka z cukrem waniliowym, wlać mleko. Wymieszać sypkie składniki z płynnymi, dodać masło, skórkę z cytryny. Wyrabiać wszystko mikserem ok. 10 minut. Ciasto powinno być gładkie, sprężyste i lśniące, cokolwiek to oznacza.


Ciasto przełożyc na blachę (20x30cm), wyłożoną papierem do pieczenia i odstawić do wyrośniecia.Ja wstawiam do zminego piekarnika i włączam w nim świało. (wg Nigelly, ciasto do wyrośnięcia, można zostawić w lodówce na noc. Przygotować owoce, jeśli są z kompotu osączyć. Z mąki, masła i cukru zagnieść kruszonkę. Na wyrośniętym cieście ułozyć owoce posypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200, a z termoobiegiem, do 180 stopini. Piec przez 15 minut, po czym obniżyc temeraturę o 20 stopni i piec kolejne 20 minut (ze świeżymi owocami można piec kilka minut dłużej). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem z wanilią (szczególnie, jeśli ciasto jest ze świeżymi owocami)

Liczba porcji - 16
Kaloryczność - 225 kcal/porcję

wtorek, 24 stycznia 2012

Pleśniak.

Przy okazji porządków w szufladzie znalazłam swój stary zeszyt z przepisami z czasów szkoły średniej. A w nim same smakołyki: oponki, blok, czekolada, murzynek i zebra. Oraz hit mojej działalności kulinarnej z tamtych lat czyli pleśniak. Nie mogłam go nie zrobić, smakuje dokładnie tak samo jak kilkanaście lat temu.
Jak mogłam o nim zapomnieć?



Składniki:

200 g masła
4 duże jajka lub 5 małych (osobno białka i żółtka)
3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2/3 szklanki miałkiego cukru
16 g cukru waniliowego
szczypta soli
2 łyżki kakao
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej.
Owoce świeże lub z kompotu, ewentualnie kwaskowaty dżem. Dla mnie najlepsza wersja to wersja z wiśniami z kompotu. Wcześniej wydrylowane wiśnie moczę w 100 ml rumu. (Po osączeniu wiśni mamy pyszną wiśniówkę z rumową nutą).

Masło o temeraturze pokojowej posiekać z mąką i proszkiem do pieczenia, 2/3 szklanki cukru cukru, szczyptą soli, oraz żółtkami. Zagnieść ciasto. Podzielić je na 3 części,jedną większą i dwie równe - mniejsze. Jedną z nich zagnieść razem z kakao. Większą częścią jasnego ciasta wylepić tortownicę wyłożoną papieraem do pieczenia. Pozostałe dwie kule ciasta jasnego i kakaowego włożyć do lodówki do stwardnienia.

Nakłóć spód widelcem kilka razy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 20 minu. Wyjąć przestawić piekarnik na grzanie tylko z góry.
Podpieczony spód posypać łyżką tartej bułki albo lepiej wiórków kokosowych (aby "wchłonęły" sok z owoców). Ułożyć wiśnie, zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto kakaowe i wstawić do piekarnika na kolejne 20 minut.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodać cukier waniliowy, a następnie mąkę ziemniaczaną i szczyptę proszku do pieczenia (piana nie opadnie podczas pieczenia). Zmniejszyc temeraturę do 170 stopni. Wyłożyć pianę na podpieczone ciasto kakowe. Zetrzec jasne ciasto. Piec 20 minu. Kroić najlepiej po całkowitym wystygnięciu.

Sacznego!!!

Liczba porcji - 16
Kaloryczność - ok. 325 kcal/porcję

wtorek, 6 września 2011

Sałatka winogronowa.

Nigdy nie przypuszczałam, że będę zajadać słodkie winogrona razem z cebulą i zagryzać porem, bo taki zestaw wydaje się być nie do przyjęcia. A jednak. Połączenie składników w tej sałatce, rzeczywiście jest zaskakujące. Ale bardzo udane. Smakuje wyjątkowo dobrze jako dodatek do pieczonych mięs.



Składniki:

500 g zielonych winogron
2 jabłka
mały por
czerwona cebula, również mała
łyżka majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
biały pieprz, sól, tymianek

Winogrona umyć, osączyć. Pokroić na połówki, pestki usunąć ostrym nożykiem. Jabłka umyć, nie obierać ze skórki, pokroić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plastry. Białą część pora pokroić w półplasterki, cebulę w półkrążki. Przygotować sos z majonezu i jogurtu, doprawić solą i pieprzem. Lekko wymieszać wszystkie składniki sałatki z razem z sosem.




Moja kuzynka podała sałatkę winogronową jako dodatek do schabu pieczonego ze śliwką. I jak dla mnie był to rewelacyjnie pyszne kulinarne zestawienie.


Liczba porcji - 4
Kaloryczność - ok. 210 kcal/porcję

Smacznego!

niedziela, 4 września 2011

Gofry. Po raz drugi.

Zupełnie nieoczekiwany o tej porze roku deser. Gofry z truskawkami. Niedziela przywitała nas piękną pogodą. Zupełnie jak byłby to upalny czerwiec, a nie początek września. Truskawki trochę rozczarowują swoim smakiem. Ale gofry jak zwykle, lekkie jak piórko, chrupiące. Długo szukałam przepisu doskonałego, a ten właśnie taki jest. Poleciła go Asieja. A tu w oryginale. Testowałam nową gofrownicę i tej - niestety nie polecam.





Składniki:

2 jajka
2 szklanki maki
2 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia (w oryginale jest więcej)
szczypta soli
1/3 szklanki oleju

Odzielić zółtka od białek. Ubić pianę ze szczyptą soli. Żółtka połączyć z mąką, mlekiem i proszkiem do pieczenia oraz olejem. Dodać pianę z bialek i lekko wymieszać. Smażyć w nagrzanej gofrownicy. W oryginale 2-3 minuty, w mojej gofrownicy, niestety - znacznie dłużej.


Liczba porcji - 12 szt.
Kaloryczność - ok. 175 kcal/szt. (bez dodatków)

Smacznego!


piątek, 2 września 2011

Placki z cukinii.

Pojawiały się to tu, to tam. I wyglądały bardzo kuszącą. A pokusie trudno się oprzeć.Obawiałam się jednak efektu. Wydawało mi się, że wyjdą „ciapowate”. I rezygnowałam. Wreszcie podjęłam wyzwanie. Klucz do sukcesu to dobrze odcisnąć posoloną cukinię. Wyszły dobre, bardzo delikatne, a nawet zbyt dobre, bo trudno odmówić sobie kolejnego i następnego….Chyba zdetronizują ziemniaczane.


Składniki:

300 g cukinii (tyle ważyła cukinia po odciśnięciu wody - miałam dwie cukinie, które razem ważyły 1 kg)
100 g mąki z łyżeczką proszku do pieczenia,
100 ml mleka
2 jajka,
łyżeczka proszku do pieczenia
pieprz, sól
świezy tymianek
olej do smażenia.

Cukinię umyć, przektoić na pół, wydrążyć pestki,(pozbyłam się również skórki, bo wywdawala mi się zbyt twarda). Zetrec na tarce o dużych oczkach. Poslić, zostawić na ok. 1 godz. Dobrze odscisnąć. Mąkę przesiać do miski, wbić jajka. Wymieszać za pomoca drewnianej łyżki. Wlać mleko, wyrobić na gładką masę. Posiekać tymianek, dodać wraz z cukinią do ciasta. Doprawić solą i pieprzem. Nakładać łyżką na rozgrzany olej. I smażyć. Podałam z jogurtowym sosem czosnkowym i sałatką z pomidorów.


Przepis pochodzi z książki "Kuchnia Włoska", którą już polecałam na blogu.

Liczba porcji - 24 szt.
Kaloryczność - ok. 50 kcal/szt.

Smacznego!

środa, 31 sierpnia 2011

Leniwe.

Ostatnio, z braku czasu, w mojej kuchni dominują dania proste i łatwe do przygotowania. „Leniwe” to również jeden z moich debiutów kulinarnych z zamierzchłych czasów. Smakują zawsze tak samo dobrze ..., słodko..., waniliowo.



Składniki:

500g waniliowego serka homogenizowanego
300g mąki,
2 jajka,
cukier wanilinowy
szczypta soli


Serek wymieszać z cukrem, mąką i jajkami, posolić. Kłaść łyżką na osolony wrzątek i gotować 3-5 minut od wypłynięcia. Wyjąć łyżką cedzakową, (zawsze "hartuje" przelewając zimną wodą). Podawać z bułką tartą i masłem, śmietaną, jogurtem ...


Liczba porcji - 5
Kaloryczność - ok. 410 kcal/porcję

Smacznego!

wtorek, 30 sierpnia 2011

Leczo.

Leczo było jedną z pierwszych potraw którą nauczyłam się przygotowywać samodzielnie. W sierpniu to danie obowiązkowe. Oczywiście, nie jest to oryginalne węgierskie leczo. Czasem dodaję pieczarki, czasem garść fasolki szparagowej, doprawiam czosnkiem. Nie może się nie udać. Tym razem mam ochotę na leczo z odrobiną bazylii.



Składniki:

3 duże pomidory,
2 duże cebule,
2 duże czerwone papryki,
2 średnia cukinia
300 g kiełbasy
pieprz, sól,
szczypta słodkiej i ostrej papryki,
tymianek, oregano,
kilka listków świeżej bazyli


Cebulę obieram, kroję w piórka i przysmażam na oliwie. Z papryki usuwam gniazda nasienne, kroję w paski, dodaję do cebuli i duszę pod przykryciem. Następnie dodaję pokrojona kiełbasę. Cukinię obieram ze skórki, łyżką usuwam gniazda nasienne, kroję w dużą kostkę.
Pomidory parzę wrzątkiem, obieram ze skórki , usuwam gniazda nasienne, miąższ kroję na kawałki i dodaję do warzyw i kiełbasy, duszę pod przykryciem do miękkości. Doprawiam do smaku przyprawami.


Liczba porcji - 4
Kaloryczność - ok. 305 kcal/porcję

Smacznego!


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...